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绿茶制作工艺--杀青
日期:[2015/6/27 10:12:20]   文章录入:www.ytjcq.com   共阅[746]次
绿茶的加工,其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青,基本是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化。
  杀青对绿茶品质起着决定性的作用,而影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体,互相牵连制约,缺一不可,因为它们共同决定绿茶的品质。
  绿茶通过高温,使酶的活性钝化,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而使茶叶香气得到改善,从而形成了绿茶的品质特征。
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小编:Sunny
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